Türkiye'de beslenme ve diyetetik alanının yapılanması ve gelişmesine diyetisyenlerin akademik kadroların yetişmesine katkıları ile tanınan Prof. Dr. Ayşe Baysal, 86 yaşında hayata gözlerini yumdu. 1980'lerde mercimek fazlalığı yaşayan Türkiye’de ‘tüketim artsın’ diye mercimeğin faydalarını anlatan ve adı ‘Mercimek Ayşe' olarak anılagelen Prof. Dr. Ayşe Baysal, Türkiye’nin ilk beslenme profesörü olarak biliniyordu.
Ayşe Baysal'ın vefat haberi, Prof. Dr. Ayşe Baysal Beslenme Eğitimi ve Araştırma Vakfı (BESVAK) tarafından facebook sayfasından duyuruldu. Boysal’ın bugün toprağa verileceği bildirildi.