07 Eylül 2016 Çarşamba 09:43
Karbonhidrat tadı 6’ncı ana tat olabilir

YUSUF CEM DURAKCAN

Genel olarak, karbonhidratların ayrı bir tadının olmadığı düşünülür. Çünkü karbonhidratlar çok hızlı parçalanırlar ve kendilerini oluşturan şeker moleküllerinden geriye yalnızca şeker tadı kalır. Daha önce bu alanda yapılan bir çalışmada da, karbonhidrat tadı sandığımız şeyin aslında şeker tadı olduğu savunuluyordu. Fakat yeni bir araştırmanın bulgularına göre; karbonhidratın ayrı bir tadı olabilir. Yani karbonhidrat tadı; tatlı, acı, ekşi, tuzlu ve umami gibi ana tatlardan birisi olabilir.

Bilim insanları, yapılan araştırma kapsamında 22 katılımcıya farklı oranlarda karbonhidrat içeren karışımları tattırdılar. Katılımcılar bu karışımların tadını ‘nişastamsı’ olarak değerlendirdiler. Sonrasında katılımcılara, dil üzerindeki şeker tadını alan alıcıları bloke eden ve uzun zincirli karbonhidratların kırılmasını sağlayan enzimi bloke eden iki bileşik verildi. Bulgulara göre; dil üzerindeki belirli alıcıları ve karbonhidrat parçalayan enzimleri bloke edilen katılımcılar, ‘nişastamsı’ bu tadı hala algılayabildiklerini belirttiler. Araştırmanın önermesine göre; karbonhidrat tadı, ana tatlardan birisi olabilir ve insanların karbonhidrat zengini gıdaları neden sevdiğinin açıklanmasını sağlayabilir

Kaynak: Birgun.net
Son Güncelleme: 07.09.2016 09:43
Anahtar Kelimeler:
Bilim
Yorumlar

Dikkat!

Yorum yapabilmek için üye girşi yapmanız gerekmektedir. Üye değilseniz hemen üye olun.

Üye Girişi Üye Ol